Жаркое телятина.

telyatina-zharkoe

Порезать телятину от ссека продольно на плоские куски в палец толщиной.

Нашпиговать салом.

Покропить лимонным соком и перетопленным коровьим маслом, посыпать перцем и если сало не очень соленое, то посолить.

Свернуть в трубку.

Перевязать шпагатом и зажарить на раскаленной сковороде с двух сторон.

Затем сложить в поросятник и тушить под крышкой, часто поворачивая и поливая маслом.

Следить, чтобы не пережарилось.

Перед подачей на стол облить маслом и сухариками.

Пропорция:

  • 4 фунта телятины от ссека,
  • 1/8 фунта сала свиного,
  • кусочек лимона,
  • 1 фунт масла коровьего,
  • соли и перцу по вкусу,
  • сухарики.

 

Смотрите также:

Филе с ржаным хлебом.

file-s-rzhanim-hlebom

Порезать филе поперек тонкими ломтями.

Побить, полить уксусом.

Оставить часа на два.

Посолить, поджарить на горячей сковороде в масле с двух сторон до полуготовности.

Затем складывают битки в приготовленную кастрюлю таким образом, чтобы каждый ряд битков был пересыпан сухариками ржаного хлеба и мелко изрубленным пережаренным луком.

Полить бульоном и тушить под крышкой.

За ½ часа до отпуска положить сверху сырого порезанного картофеля и залить сметаной.

Пропорция:

  • 3-4 фунта филе,
  • 1 ложка столов. уксусу,
  • ½ фунта масла,
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 стакан ржаных сухарей,
  • 2 луковицы,
  • 1 стакан бульону,
  • 10 картофелей.

Смотрите также:

Солонина отварная.

solonina-otvarnaja

Солонину отваривают до мягкости в воде.

Режут ровными ломтями и гарнируют на блюде картофельным пюре или целым отварным, не крупным, очищенным картофелем.

Едят с хреном.

Солонину необходимо сварить в меру, потому что переваренная она делается лыковая и невкусная, а если ее не доварить, то она будет твердая и очень неудобоваримая для желудка.

Поэтому ее нужно почаще пробовать вилкой и, когда она будет достаточно мягка, вынимать.

Трудно очень указать, сколько времени ее нужно варить, так как это зависит от части солонины и насколько она стара.

Смотрите также: