Отварной язык.

jazyk_s_hrenom

Язык отваривают в соленой воде до тех пор, пока кожа, которая его покрывает, совершенно свободно будет отставать

Очистивши его таким образом от кожи, режут тонкими ломтями наискось очень острым ножом.

Укладывают рядами на блюдо и гарнируют отварным картофелем или макаронами.

Или же картофельным пюре, или хреном, приготовленным следующим образом:

- очищенный хрен трут на терке, мешают его с сахаром, солью, уксусом и сметаной.

К языку так же идет соус из пережженного сахару или соус из изюма.

Пропорция:

3-4 фунта языка.

Смотрите также:

Жаркое телятина.

telyatina-zharkoe

Порезать телятину от ссека продольно на плоские куски в палец толщиной.

Нашпиговать салом.

Покропить лимонным соком и перетопленным коровьим маслом, посыпать перцем и если сало не очень соленое, то посолить.

Свернуть в трубку.

Перевязать шпагатом и зажарить на раскаленной сковороде с двух сторон.

Затем сложить в поросятник и тушить под крышкой, часто поворачивая и поливая маслом.

Следить, чтобы не пережарилось.

Перед подачей на стол облить маслом и сухариками.

Пропорция:

  • 4 фунта телятины от ссека,
  • 1/8 фунта сала свиного,
  • кусочек лимона,
  • 1 фунт масла коровьего,
  • соли и перцу по вкусу,
  • сухарики.

 

Смотрите также:

Филе с ржаным хлебом.

file-s-rzhanim-hlebom

Порезать филе поперек тонкими ломтями.

Побить, полить уксусом.

Оставить часа на два.

Посолить, поджарить на горячей сковороде в масле с двух сторон до полуготовности.

Затем складывают битки в приготовленную кастрюлю таким образом, чтобы каждый ряд битков был пересыпан сухариками ржаного хлеба и мелко изрубленным пережаренным луком.

Полить бульоном и тушить под крышкой.

За ½ часа до отпуска положить сверху сырого порезанного картофеля и залить сметаной.

Пропорция:

  • 3-4 фунта филе,
  • 1 ложка столов. уксусу,
  • ½ фунта масла,
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 стакан ржаных сухарей,
  • 2 луковицы,
  • 1 стакан бульону,
  • 10 картофелей.

Смотрите также: