Мазурек королевский.

Тереть ½ фунта вымытого и досуха выжатого масла добела.

Всыпать муки, вбить по одному 5 яиц.

Положить толченного миндалю ¼ фунта сладкого и 4 зерна горького и 1 фунт сахару.

Мешать все это целый час, вылить в приготовленную форму и запечь в вольном духу.

 

Пропорция:

  • ½ фунта коровьего масла,
  • ½ фунта муки,
  • 5 яиц,
  • ¼ фунта сладкого миндалю и 4 зерна горького,
  • 1 фунт мелкого сахару.

 

Соус к спарже.

Sous k sparzhe

Взять 1 ½ стакана отвара, в котором варилась брюква.

Процедить сквозь сито.

Прибавить к нему 1 стакан сливок, 1 ложку свежего масла, вскипятить.

Положить 5-6 стертых с сахаром желтков, быстро мешая, но не доводить до кипения.

По желанию можно добавить зелень петрушки.

Подавать к спарже, брюкве, репе и цветной капусте.

Пропорция:

  • 1  1\2 стакана отвара из под брюквы, репы или цветной капусты,
  • 1 стакан сливок,
  • 1 ложку масла,
  • 5-6 желтков,
  • сахару по вкусу,
  • зелень петрушки по желанию.

 

Смотрите также:

 

Отварной язык.

jazyk_s_hrenom

Язык отваривают в соленой воде до тех пор, пока кожа, которая его покрывает, совершенно свободно будет отставать

Очистивши его таким образом от кожи, режут тонкими ломтями наискось очень острым ножом.

Укладывают рядами на блюдо и гарнируют отварным картофелем или макаронами.

Или же картофельным пюре, или хреном, приготовленным следующим образом:

- очищенный хрен трут на терке, мешают его с сахаром, солью, уксусом и сметаной.

К языку так же идет соус из пережженного сахару или соус из изюма.

Пропорция:

3-4 фунта языка.

Смотрите также: